Al bando le imitazioni. Ora la pizza napoletana - simbolo della cucina made in Italy, nonché vera e propria attrazione gastronomica per i turisti stranieri che arrivano nella Penisola - è tutelata dall’Ue. Entrerà infatti in vigore il prossimo 18 diecembre il Regolamento che conferirà all’eccellenza campana il marchio Stg, ovvero ‘Specialità tradizionale garantita’.
La dicitura, riporta ilsole24ore.com, serverà a proteggere la ricetta della vera pizza napoletana. Nessun ristorante e nessuna confezione potrà quindi utilizzare la dicitura ‘Pizza Napoletana’ se non saranno rispettate la ricetta e le procedure di preparazione tradizionali.
Il Regolamento Ue stabilisce infatti tecniche di lavorazione e tempi di cottura da rispettare, nonché le materie prime da usare.
Nel dettaglio, sono esplicitamente le ore minime di lievitazione, la stesura a mano della pasta, le modalità di farcitura, la cottura in forno a legna a 485 gradi e l'altezza del cornicione di 1-2 cm.
Per le materie prime, queste dovranno essere esclusivamente made in Italy: olio etravergine di oliva, basilico fresco, mozzarella tradizionale Stg o di bufala campagna Dop. I pomodori possono essere pelati o freschi.
